ALBANIA CUCINA

L’ Albania non è famosa per la sua tradizione gastronomica.

Invece devo dirvi che è stata una piacevole scoperta, ci ha entusiasmato, dal primo all’ultimo giorno sia per la qualità dei piatti di pesce sia per quelli dell’entroterra.

Una cucina mediterranea, con influenze Balcaniche, Italiane, Greche, Ottomane e Mediorientali.

Prodotti freschi, eccellenti, gustosi, con ricette che variano da regione a regione e con materie prime che a parte l’Italia, è difficile da trovare all’estero.

Semplice nella preparazione ma saporita per gli aromi utilizzati, richiamando molto spesso la cucina dell’Italia meridionale.

NON SOLO grano, olio, vino, olive, miele, funghi, verdura e frutta di stagione.

In tutta l’Albania è possibile degustare:

CARNI di agnello, capretto, montone, vitello, l’immancabile pollo e maiale per i cristiani. Molto più diffuse sull’entroterra e cucinate allo spiedo, in umido, alla griglia o al forno.

FORMAGGI, sopratutto delle vette alpine, quasi sempre freschissimi:

• Djathe, pecorino
• Filicat, giuncata
• Gijze, ricotta
• Primosale
• Feta, tipico formaggio Albanese

E per finire il PESCE.

L’Albania è ricchissima di prodotti ittici, sia del mar ionio-adriatico che dei laghi dell’entroterra. Si mangia cucinato in tutti i modi e ce ne è di tutti i gusti e per tutte le tasche.

Crudi, grigliate, fritture, molluschi, crostacei, spaghetti, gamberi, cernie, vongole, frutti di mare.

Da provare sono il pesce Koran, cotto alla griglia e servito con delle verdure di accompagnamento, le Terrine di Carpa del lago Scutari e la trota salmonata del lago di Ohrid.

In Albania la caratteristica più diffusa è quella del piatto unico spesso chiamato Pilaf, carne accompagnata dal riso, contornato da tante piccole meze (antipastini).

I PIATTI PRINCIPALI DELLA CUCINA ALBANESE

MEZE: piccoli antipasti, composti da diversi formaggi, salse, yogurt, verdure sesso grigliate come melanzane, zucchine, cipolle pomodori, peperoni

SHISHKEBAB: spiedini di agnello e montone insaporiti con varie spezie

TAVE DHEU: letteralmente “carne di terracotta”, uno spezzatino di manzo e fegato, cotto in un recipiente di terracotta con formaggio (spesso ricotta), pomodori e pane artigianale

TAVE KOSI: per molti il più amato, a base di yogurt e agnello stufato

BYREK: questo invece è il più famoso e per me buono piatto street food dei Balcani, tranci di torte salate ripieni di verdure o carne o formaggi. Io le mangiavo 3-4 la mattina calde calde per far colazione

QOFTE: polpettine di carne croccanti fuori e tenere dentro
con spezie, cipolle e insalata

TZATZIKI: salsa di yogurt greco e cetrioli

KOS: yogurt, immancabile in ogni pasto

FERGEST: peperoni rossi con pomodori, cipolla, ricotta, e spezie

SPECA TE MBUSHU: peperoni gialli e rossi farciti di riso, ricotta e spezie

INSALATA GRECA, si trova ovunque e sempre fresca

GLI ALTRI PIATTI DELLA CUCINA ALBANESE

Tasqebap, spezzatino/bocconcini di vitello e polpa di pomodoro

Shtridhlat, tagliatelle con ceci e fagioli

Ferlik, spiedini di agnello cotti per almeno 8 ore

Pane, con mais e grano

Byrek Mangalemi, torta salata con zucca, patate e limone

Pizza, ormai immancabile in tutto il mondo

BEVANDE e DOLCI ALBANESI

Un altra gradita sorpresa sono stati anche del buon caffè cosi come ottimi dolci e desert che fanno parte della cultura nazionale.

La Birra, sopratutto la Korca ma anche molte artigianali sono molto consumante, anche dagli Islamici in quanto è una pratica molto tollerata.

Ma la bevanda nazionale è il Raki, la grappa tipica fatta con la fermentazione di prugne.

Sufficiente è anche la selezione di vini locali.

Per quanto riguarda i dolci, quelli più consumati e famosi sono:

• Il Baklava, un dolce turco, fatto con sciroppo, zucchero, miele e frutta secca
• Shendetli, torta tipica di miele
• Kadaif
• Hallua
• Ballokume