Mescalina Backpacker

CILE CUCINA

Non vi nascondo che uno dei motivi principali che da anni mi spingevano nell’andare in Cile era senza dubbio la sua cucina, scoprire e gustare la sua cultura eno-gastronomica.

La cucina creola Cilene è di origini più o meno recenti, nata dall’unione e dalla fusione delle tradizioni Indigene, Spagnole, Italiane e Francesi.

A differenza della maggior parte delle nazioni Americane, qui si è raggiunto un livello superiore, i piatti sono stati rivisitati e sfumati, elaborati e ricercati e molti ristoranti sono ormai di livello internazionale.

Aiutata da un clima molto simile a quello Italiano e Mediterraneo, con una varietà di ingredienti di prim’ordine, la maggior parte delle volte troverete una cucina semplice, quasi sempre succulenta e appetitosa ma quasi mai piccante.

Ricordatevi che qui si hanno tra le già buone carni di vitello-vitellone-vitella e di pesce al mondo, quindi anche una semplice bistecca – fettina sarà un prelibatezza che difficilmente assaggerete in altre parti.

E alla fine come quasi sempre succede i piatti più umili sono quelli già buoni.

Andiamo ora alla scoperta dei piatti che più frequentemente si possono trovare in giro per il Cile.

CILE CUCINA – I PIATTI PIÙ COMUNI

Quasi tutti i ristoranti hanno più a pranzo che a cena il “PLATO o MENU DEL DIA”, il piatto-menu del giorno, una specie di Menu a circa 10€ che cambia ogni giorno e che contiene un antipasto, un secondo di pesce o carne, una verdura e un dolce.

I PIATTI DI PESCE

PAILA MARINA: zuppa di pesce fresco con crostacei, frutti di mare, pescato, cozze, vongole, telline e congrio ((al mercato centrale di Santiago mangerete certe Paile Marine stratosferiche)

SALMONE: non ci crederete ma il Cile è dopo la Norvegia il maggior esportatore mondiale di Salmone. Nella zona della Patagonia e della Terra del Fuoco si mangia sempre e ovunque questo piatto, specialmente alla griglia accompagnato da verdure

CALDILLO DE CONGRIO: il piatto preferito di Neruda è la zuppa di Congrio, uno dei pesci più usati in Cile

CHEVICHE: pesce crudo con lime, cipolla e coriandolo

CHUPE DE CENTOLA: zuppa di granchio, con polpa, crema di latte, peperoni, aglio, parmigiano

CHUPE MARISCOS: densa zuppa di molluschi di ogni genere, simile ad uno stufato, pan grattato e formaggio

CURANTO: frutti di mare cotti nel loro sugo

LOCOS: capesante giganti bollite

Il Cile è uno dei paradisi dei FRUTTI DI MARE, oltre a quelli conosciuti, qui si possono mangiare, prima volta anche per me: Piure e il Locos che dicono essere anche afrodisiaci.

I PIATTI DI CARNE

Le carni cilene sono buonissime e tra le più biologiche, ma in generale sono un pò dure, questo dal fatto che la maggior parte degli allevamenti non si trovano come in Argentina su pianure sconfinate ma tra colline e montagne.

Gli animali, quasi tutti liberi, camminando molto e la carne è molto più muscolosa e meno grassa, ecco perché è dura.

CAZUELA DE AVE o de Avacula: uno dei piatti nazionali, una zuppa-brodo di carne con verdure di stagione

CURANTO: una zuppa con carne e pesce insieme

PASTEL DE CHOLLO: pasticcio di carne e mais

LOMO A LO POBRE: filetto-bistecca di manzo, cipolla, stufato di patate e uova fritte

ARROSTO DI AGNELLO DELLA PATAGONIA o di GUANACO: prelibatezze

CHORILLANA: patate fritte, pezzi di carne (würstel), cipolla e uova fritte

PARILLADA: grigliata di intestino, mammelle e sanguinacci

POLLO ASADO: il pollo alla piastra non manca mai

CHARQUICAN: spezzatini di zucca, patate e carne

HAMBURGHER: sono molti i locali che servono hamburger, specialmente in Patagonia li fanno con una qualità di carne eccellente

PIZZA: si trova ovunque, nella media è indecente, ma ci sono eccezioni che confermano la regola

LENTEJAS CON QUESO: lenticchie con formaggio

CILE CUCINA – STRETT FOOD 

Anche per quanto riguarda lo Street Food, ci sono delle prelibatezze assolute da provare senza nessuna remora

EMPANADAS: calzini – focacce cotti al forno ripieno si prosciutto, prosciutto e formaggio, formaggio, pesce o verdure.

SOPAIPILLAS: frittelle fritte di zucca, farina, burro, latte e frutta

CHORIPAN: pane e salsiccia

PANE e DOLCI: ovunque ci sono pasticcerie e panifici

BEVANDE CILENA

Avendo un clima quasi Mediterraneo e moltissimi immigrati Europei giunti qui nel corso degli ultimi secoli il Cile è ormai uno dei principali protagonisti del panorama vitivinicolo mondiale.

Ingenti investimenti Francesi e la mancanza delle principali malattie che colpiscono le viti del vecchio continente ne hanno reso il 5° produttore ed esportatore mondiale con vini di qualità e una chicca che si trova ora solo qui: il Carmenere.

PISCO SOUR: bevanda nazionale, un aperitivo composti da 3 parti di Pisco, un distillato simile alla grappa di 35°-40°, 1 parte di lime e 1 parte e sciroppo di zucchero.

MOTE HUESILLOS: bevanda che si trova nelle bancarelle è un succo di pesche cotte con zucchero e pesche a pezzettini

BIRRA: la birra alla spina si trova ovunque, le più famose sono Austral, Escudo e Cristal