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SIRIA CUCINA

La cucina Siriana ha una delle più antiche tradizioni al mondo, con dei retaggi che vanno dalla dominazione Ottomana al Colonialismo Francese.

É una cucina raffinata, con una grande varietà di sapori e colori con ingredienti semplici e freschi che rispecchia e segue le regole del Corano “nutritevi di ciò che produce la terra di buono e di sano”.

Una cucina saporita, raffinata, unica, una cucina che si basa principalmente sulle carni di agnello e montone (le uniche carni che non fanno male quando marciscono) frutta secca, legumi, riso e pane.

Una cucina aromatizzata, ricca di spezie, elaborata e poco piccante, una cucina che usa molto timo, menta, coriandolo, prezzemolo, olio di oliva, cipolla e aglio.

Generalmente si può dividere in 3 portate:

1° Portata

MEZZE: una specie delle Tapas Spagnole, una grande varietà di piccoli antipasti, più di 100, che precedono la portata principale, dei veri e propri piatti di melanzane, peperoni, olive, carni, fagioli, ceci, pasticci, insalate, formaggi.

2° Portata

FETTEH CHAMIYYEN o FETTEH: piatto tipico Siriano, pane raffermo fatto a pezzi sul quale si pongono pezzi di carne e legumi con olio di oliva, pinoli e pistacchi

OUZI: piatto della tradizione popolare Siriana, Riso con carne di montone

FETAYER: si usano sopratutto in Siria, sono fagottini di pasta con carne, formaggio e spezie

SAUDA: fegato con melograno

CERVELLA, LINGUA E INTERIORA DI AGNELLO O MONTONE: molto utilizzate sono le carni secche ma non quelle di maiale e lungo la costa i frutti di mare

KEBAB: spiedini di carne alla brace

KAFTA: carne al forno con patate e pomodori

SHUQAF: spezzatino di agnello

HUMUS: un puree – crema di ceci con pasta di semi di soia

FELAFEL: polpettine di fave secche

KIBBEH: crocchette di carne di agnello macinato con grano duro, cipolla e spezie.

BABA GHANOUSH: puree di melanzane arrostite

TABBOLEH: insalata con prezzemolo, pomodori, burghul

FUL MEDAMES: puree di fave bollite

FAROOJ: pollo allo spiedo

MANSAF: piatto tipico e nazionale Giordano, cucinato per le grandi feste, un grande piatto di Riso con spezie, pane tostato, carne di agnello o montone con yogurt

MAQLUBEH: altro piatto tipico Giordano è uno stufato di agnello con melanzane, cavolfiore e riso

PTITIM: insalata di CusCus, uno dei pochi piatti specificamente Israeliano

3° Portata – Dolci

I dolci e i dessert, bignè, biscotti, caramelle per tutta la cucina Mediorientale sono molto importanti, sono estremamente dolci, saporiti e farciti, ce ne è un ampia scelta e sono spesso composti da pistacchi, noci e mandorle

BAKLAWA: è il dolce più comune in MedioOriente, una pasta sfoglia con sciroppo di miele, noci, mandorle e pistacchi

SIRIA CUCINA – BEVANDE

Caffè Arabo e Te sono molto bevuti, sono serviti molto zuccherati, il te è spesso aromatizzato con menta, cardamomo e cannella mentre il caffè si può trovare sia quello Turco o Arabo

Molto usato è l’Arak, un liquore, una grappa di vinacce all’anice.